湛江麻章宝诞饼：百年烟火的记忆真味

湛江麻章的烟火深处，藏着一枚沉淀百年岁月、年烟烙印本土民俗的记忆非遗珍馐——麻章太平宝诞饼。这枚裹挟着粤西风土与匠人初心的湛江真味圆饼，是麻章湛江人舌尖上的儿时滋味，百年饼香亦是宝诞饼百承载着民间传统文化的根脉，化作乡村振兴的年烟温暖力量，唤醒那一抹乡愁。记忆

麻章太平宝诞饼

一枚宝诞饼，百年续根脉

“中秋节也是麻章月亮节，我们也叫月神诞，宝诞饼百月饼也叫月诞饼。年烟”麻章太平宝诞饼技艺传承人吕有敬说。记忆麻章太平宝诞饼是传统民俗活动中祈愿吉祥如意、福寿安康不可或缺的核心供饼，也是节庆之余必吃的特色美食。这份以花生仁、瓜仁、椰丝、冬瓜糖等原料制成的大饼，尤以包头大饼为代表，是湛江人刻进骨子里的味觉记忆，历经百年岁月沉淀，太平宝诞饼不仅是一种美食，更是一种文化载体，它承载着湛江人的故土情怀与乡愁记忆。

制作中的麻章太平宝诞饼

麻章太平宝诞饼根脉深远，香韵百年。光绪二十七年（1901年），高州府商人黎锦兴在遂溪县新墟开设家族店铺，因宝诞饼用料考究、制作繁琐，乡里百姓多委托其代做供饼。黎锦兴潜心钻研，历经多年工艺沉淀与改良，逐步形成独树一帜的宝诞饼制作技艺，并始创宝诞饼包头的经典制法。第二代传承人黎万生改良饼皮工艺，将店铺定名“生记”后更名“馥香”，曾为广州湾富商匠心打造直径80余厘米的塔形宝诞拜月饼“馥香上月”，惊艳乡邻。第三代传承人黎林辉将店铺更名“合香饼家”。第四代传承人吕有敬，将铺面迁至麻章太平镇，注册“宝诞饼”商标，坚守“精材匠制，合而生香”的手工理念，让这份百年技艺在麻章落地生根、香韵四溢。上世纪六七十年代，冰心、艾青、赵朴初等名人雅士到湖光农场采风，品尝太平镇合香饼家宝诞饼后连声称赞。

匠心精选料，技法凝真味

麻章太平宝诞饼的真味，在于无可复刻的古法技艺，更在于对食材的极致甄选与步步考究的制作流程。需经备料、制皮、制馅、包馅成型、烘烤、风晾等多道工序。

宝诞饼备料讲究，取红树林旁边的干净海沙，筛选、大火炒热海沙后加入糯米进行翻炒膨化，筛出后舂碎，制成糕粉；需用红树林下饲养的海鸭蛋黄腌制海鸭蛋；熬制蓉馅和冬瓜糖制作亦是一丝不苟；搭配湛江特有的白铁杆葱头熬制的葱油，辛香醇厚。宝诞饼的饼皮制作暗藏巧思，先得使用本地的柠檬、菠萝熬煮糖浆，面粉加入糖浆制作饼皮，菠萝的清甜与柠檬的微酸在糖浆中深度融合，与面粉反复揉搓至柔韧筋道。太平宝诞饼的制馅复杂，难以复制，秘制香粉，腌制冰晶肉，秘制的蛋黄沙再伴以本地特产山黄皮、湛江山奈、黑皮西瓜仁、化州橘红、金桔、椰丝等地域性材料，调入食用盐、饮用水与少许白酒提香，馅料中果仁总添加量不低于20%，粒粒饱满，而后才包馅成型，烘烤，风晾。

制作麻章太平宝诞饼

宝诞饼口感醇厚软糯，甘香鲜美，可茶可酒，备受垂青，坊间遂有“出炉热喷喷，金色皮喧松，大饼甜香美，馅料爽鲜嫩”的赞誉。百年技法传承，山海风物尽数融入方寸馅料中，真味历久弥新。

非遗兴邻里，薪火总相传

“我儿童时的玩伴，还经常说起小时候吃宝诞饼的故事，远在他乡也要我寄过去”近60岁的吕有敬说，吕有敬是麻章太平宝诞饼制作技艺第四代传承人，他既是宝诞饼的制作者，更是非遗的守护者。他耗时多年搜集、记录、整理，建立起完整的太平宝诞饼制作技艺档案，用文字、图片、影像等数字化手段，将这份百年工艺真实、全面、系统地留存；合香饼家的吕有敬胸怀开阔，毫无保留地开展技艺培训，向下一代传授制作手艺。麻章区文化部门高度重视这份瑰宝，将其列入非遗名录。

白云区帮扶工作队了解后，主动要求把太平宝诞饼作为特色展品，摆放到麻章（白云）飞地展厅，让百年技艺凝聚的真味飞出太平，让宝诞饼香韵大湾区，努力将其打造为麻章特色文化品牌产品。宝诞饼的制作加工，带动了本地花生、海鸭蛋、菠萝、柠檬、葱头等农产品的产销，形成“非遗+农业”的良性发展格局，让本土物产焕发价值，让乡里百姓增收致富。一枚小小的宝诞饼，串联起匠人的坚守初心，更是麻章乡村的幸福光景。

随着时速350公里的广湛高铁开通，不妨花90分钟穿越时空，走进麻章太平，寻一间老字号饼铺，看匠人揉面做饼，闻一缕百年饼香，尝一口非遗美味，带一盒宝诞饼回家。

撰文：陈宇  洪泰

图片：彭博

来源：南方农村报

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